-
La prima cosa da fare per il tiramisù è ricordarsi di fare il caffè un’oretta prima, in modo che abbia modo di raffreddarsi completamente. Non zuccheratelo. Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi aggiungendo metà dose di zucchero poco per volta dal momento in cui iniziano a montarsi. Teneteli da parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimanente: in 10 minuti dovrete ottenere una crema molto chiara e spumosa.
Alla crema di tuorli e zucchero aggiungete il mascarpone, poco per volta e sempre sbattendo con le fruste. Ora, gli albumi montati: procedete a mano con una spatola, aggiungendo pochi albumi per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La crema è pronta: siamo pronti per assemblare gli strati.
Sul fondo della pirofila stendete un leggerissimo velo di crema. Inzuppate nel caffè un savoiardo alla volta, e disponeteli in fila e ordinatamente per coprire tutto il fondo della pirofila. Ora, un bello strato di crema e un’abbondante spolverizzata di cacao amaro. UN SEGRETO: ora che cominciate con il secondo strato, ricordatevi di disporre i savoiardi perpendicolarmente rispetto allo strato precedente, così avrete poi fette belle salde e compatte. Procedete fino a finire gli ingredienti: l’ultimo strato dev’essere coperto di cacao e, se volete, chicchi di caffè. Pronto!